recept Tilapia

Het gaat natuurlijk om Hallandse garnalen, dat komt de smaak wel ten goede.

groetjes Karen

Visrecept

Tilapiafilet met romige garnalensaus

Ingredienten:

20 gram boter

1 gesnipperde ui

2 uitgeperste teentjes knoflook

200 gram risottorijst

500 ml kippenbouillon

250 ml witte wijn

30 gram boter,

30 gram bloem,

300 ml melk,

bouillonblokje,

100 gram geraspte komijnekaas,

2 el jenever,

200 ml crème fraiche,

zout, peper

fijn gehakte rode paprika

300 gram garnalen

200 gram kleine rivierkreeftjes

4 tilapiafilets

3 el bloem

zout

200 gram sugarsnaps

50 gram geraspte Parmezaanse kaas

8 repen geroosterde paprika

Bereiding:

Smelt de boter en bak ui en knoflook tot ze zacht zijn (ongeveer 4 minuten). Voeg de rijst toe en bak al roerend een paar minuten mee.  Roer scheut voor scheut al roerend de bouillon en de witte wijn door de rijst tot alles is opgenomen (ongeveer 15 minuten).

Roux maken: boter smelten, bloem toevoegen en een minuut laten trekken. Melk toevoegen en met garde roeren totdat het kookt, bouillonblokje erover verkruimelen. Toevoegen: crème fraiche, jenever en komijnekaas. Goed roeren, het moet een lobbige saus worden. Eventueel extra melk toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Rode paprika er door roeren.

Sugarsnaps gaar koken.

Meng in een diep bord bloem met zout. Dep de vis droog en wentel ze door de bloem. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten in 8 minuten bruin en gaar. Warm houden

Garnalen en rivierkreeftjes mengen en in een koekenpan even verhitten.

Maak de borden klaar: tilapiafilet met de garnalen en rivierkreeftjes erop. Saus over de vis schenken en de rest apart serveren. Met behulp van een kommetje een mooie bol risotto op het bord erbij doen en een schep sugarsnaps erbij leggen.

Parmezaanse kaas over de saus strooien en een paar reepjes paprika erop leggen voor de kleur.

http://hollandsegarnaal.blogspot.com/